Обжарка кофейных зерен происходит с использованием специального оборудования, известного как ростеры. На первый взгляд, эти машины могут показаться простыми: они включают в себя загрузку кофейных зерен, приготовление и последующее охлаждение. Но процесс гораздо труднее, и механизм работы может значительно отличаться по своей конструкции и масштабности.
Разновидности ростеров для обжарки кофе
На рынке представлены четыре основных типа устройств для обжарки кофейных зерен, каждый из них имеет свои нюансы, включая емкость камеры для жарки, вытяжку и вид источника тепла.
Барабанные ростеры – это емкости в форме цилиндра, где нагрев кофейных зерен осуществляется снизу при помощи горелок разного вида. Этот тип устройства появился одним из первых.
В конвекционных ростерах зерна обжариваются за счет горячего воздушного потока, что предотвращает их пригорание и карамелизацию, но может привести к пересушиванию. Такой тип приготовления может быть сложным для поддержания заданной разновидности обжарки и не подходит для микролот (партия кофейных зерен на конкретный сезон) и фильтрационной термообработки.
Ростеры смешанного типа – самые инновационные и дорогостоящие. По форме похожи на барабанные, но в дополнение на зерна воздействует внешнее тепло от горелки. Эти машины отлично подходят для обжарки зерен светлой и средней степени.
Сэмпл-ростеры – это не большие устройства, которые обычно используют различные типы нагрева, чтобы сделать пробную обжарку. Эта машина применяется с целью дегустации и выбора, или для оттачивания профиля притовления для больших производственных машин.
Техническое обеспечение качественной работы ростеров
Ростеры – сложные и высокотехнологичные устройства. Каждый агрегат имеет свои уникальные особенности, поэтому важно правильно выбрать оборудование для получения оптимального вкуса кофе.
Но, не только опыт и профессионализм обжарщика позволяют добиться стабильного качества обжаренного зерна. Правильное и своевременное обслуживание устройств позволяет избежать простоев на предприятии, а также повысить производительность машин.
Продукция бренда EFELE выпускает широкую линейку материалов, соответствующих всем правилам сервисного обслуживания агрегатов.
Паста
Смазка EFELE SG-394, благодаря синтетическим компонентам, выдерживает до +260°С и эффективно применяется в подшипниках качения камеры обжарки зерен. А продолжительный срок службы смазки значительно сокращает потребность в частом сервисном обслуживании оборудования.
Паста EFELE MP-491 характеризуется высокой несущей способностью, хорошей защитой от задиров, а также обладает исключительной термостойкостью. Регулярное применение данного состава помогает предотвратить появление коррозии, заеданий и скачкообразных движений.
Обе смазки выпускаются компанией «Эффективный Элемент» с использованием уникальных технологий производства. Стоимость этих продуктов значительно ниже, чем у аналогов.
Разновидности обжарки кофейных зерен
Существует три основных типа обжарки кофейных зерен:
-
Светлая
-
Средняя
-
Темная
Чем светлее обжарка, тем легче и кислее кофе. И наоборот, чем темнее обжарка, тем плотнее и насыщеннее получается напиток.
Степень приготовления непосредственно влияет на вкус кофе. Чем выше температура, тем меньше в кофе остается натуральных ягодных и фруктовых вкусов, и тем больше проявляются карамельные, ореховые, шоколадные и пряные. При темной обжарке зерна приобретают насыщенный коричневый цвет и становятся почти черными.
Оборудование для обжарки является важной частью изготовления кофе. Однако именно техническое обслуживание машин позволяет добиться бесперебойной работы на протяжении всего производственного процесса.