Слайсер (от английского "slicer" – ломтерезка) представляет собой прибор, предназначенный для аккуратной и быстрой нарезки различной пищевой продукции (сыра, колбасы, хлеба, рыбы и т.п.).
Сначала продукт питания помещается в каретку и продвигается к ножу по конвейерной ленте. Затем происходит нарезка изделия на кусочки или ломтики определенной толщины.
Далее мы рассмотрим разновидности слайсеров, а также расскажем, что и чем смазывать в этих устройствах.
Разновидности слайсеров
Исходя из типа управления, слайсеры можно разделить на 2 группы – механические (ручные) и электрические.
Устройства первого типа обычно применяются в небольших магазинах. С механическими слайсерами удобно работать двумя руками: одной можно подавать продукт к ножу, а другой – запускать режущий механизм. Применения такого прибора требует от пользователей определенной сноровки.
Электрические слайсеры делятся на полуавтоматические и автоматические.
В первых нож начинает функционировать после нажатия на соответствующую кнопку, а пищевые изделия подаются руками. Такие слайсеры можно встретить в ресторанах, крупных продуктовых магазинах и продовольственных цехах среднего масштаба.
Автоматические приборы работают без участия человека. Продукты питания помещаются в специальный отсек, после чего задается нужная скорость резания и толщина ломтиков. Автоматические слайсеры применяются в отелях с системой питания "шведский стол", гипермаркетах, фабриках-кухнях, больших производственных цехах и т.д.
По завершении работы любые разновидности рассматриваемого прибора необходимо тщательно почистить, используя при этом безопасную бытовую химию (как правило, она прописана в инструкции к слайсеру). Кроме того, необходимо регулярно осматривать устройства, чтобы выявить и поменять изношенные элементы, а также обновить смазку в узлах трения.
Что и чем смазывать в слайсере?
Чтобы слайсер работал эффективно и долго, необходимо регулярно смазывать его подвижные элементы. Пищевые масла (наподобие растительного) не подходят для этого применения, поскольку они не защищают детали должным образом. Кроме того, в данном случае нельзя использовать промышленные смазочные составы из-за содержания в них токсичных компонентов. Попадая на пищевые продукты, такие вещества могут нанести серьезный вред здоровью людей.
При обслуживании уплотнений слайсера хорошо себя зарекомендовала пластичная смазка EFELE SG-393, имеющая пищевой допуск NSF категории Н1. Этот состав на основе силиконового базового масла высокой вязкости существенно замедляет процессы старения и разрушения резиновых деталей. Данная смазка физиологически безопасна, устойчива к смыванию водой и чистящими средствами, инертна по отношению ко многим эластомерам и пластикам, а также работоспособна в течение долгого времени.
В подшипниках качения конвейера, при помощи которого изделия транспортируются к ножу, достойно себя показали составы EFELE SG-301 и EFELE SG-392 (оба с допуском NSF H1).
У них достаточно высокая адгезия, поэтому даже моющие средства не могут удалить эти материалы из узлов трения. Смазки обладают устойчивостью к высоким нагрузкам и хорошими антикоррозионными характеристиками.
Чтобы обеспечить легкость и плавность хода линейных направляющих скольжения ножей, можно использовать универсальную пластичную смазку EFELE MG-291.
Она имеет пищевой допуск NSF H1, нейтральный запах, превосходные противозадирные, противоизносные и антикоррозионные свойства.