Вакуумный массажер для мяса. Что и чем смазывать в нем?

Вакуумный массажер для мяса представляет собой устройство, которое обеспечивает однородную консистенцию из измельченного продукта питания путем его перемешивания. Данное оборудование широко используется в колбасных цехах, ресторанах, супермаркетах и т.д.

Далее мы рассмотрим функции и конструкцию вакуумного массажера для мяса, а также расскажем, чем смазывать его узлы трения.

Функции вакуумного массажера для мяса

Данное устройство призвано улучшать вкус и качество продуктов питания, а также способствовать увеличению количества выпускаемых изделий. Для этого сырье при воздействии вакуума перемешивается и массируется в специальном рассоле. Так он и специи могут ускоренными темпами проникать в продукт питания и равномерно распределяться там.

Вакуумные массажеры делают структуру сырья мягче и эластичнее, сохраняя ее.

Что собой представляет вакуумный массажер для мяса?

В соответствии с гигиеническими требованиями вакуумные массажеры для продуктов питания (в том числе для мяса) производятся из нержавеющей стали.

Такое устройство состоит из следующих элементов:

• Барабан для загрузки продукта питания
• Двигатель
• Редуктор
• Блок управления
• Вакуумный насос

Наиболее современные модели вакуумных массажеров для мяса оснащены системами охлаждения, которые способны регулировать температуру сырья в процессе работы оборудования.

Сократить время массирования без потери качества конечного изделия помогает охлаждение барабана. Для этой цели устройства оснащаются внешним холодильным блоком и специальным изоляционным покрытием.

Что и чем смазывать в вакуумном массажере для мяса?

В процессе технического обслуживания такого устройства нужно обязательно смазывать детали приводного барабана, к которым относятся опорные колеса и приводная цепь.

Для выполнения работы необходимо использовать специальные материалы с пищевым допуском. К таковым относится многоцелевая смазка EFELE SG-396, успешно применяющаяся в настоящее время на предприятиях по производству мясной продукции.

Материал имеет пищевой допуск категории H1 от международной организации NSF International. Это свидетельствует о том, что смазка никак не влияет на органолептические характеристики продуктов питания (вкус и запах) даже при случайном взаимодействии с ними.

Кроме того, EFELE SG-396 характеризуется отсутствием токсичных веществ в своем составе, нейтральным запахом, устойчивостью к воздействию холодной и горячей воды.

Правила эксплуатации вакуумного массажера для мяса

К проведению технического обслуживания и использованию вакуумного массажера для мяса допускается персонал, выполнивший ряд условий, а именно:

• Прошедший обязательный инструктаж по технике безопасности
• Освоивший основные правила и приемы работы с оборудованием
• Ознакомившийся с паспортом на устройство

Управляя вакуумным массажером для мяса, сотрудники, которые допущены к работе, должны находиться на изолирующей площадке.

В процессе работы устройства категорически запрещается обслуживать или ремонтировать его.

Кроме того, нельзя эксплуатировать оборудование, если выявлены следующие проблемы:

• Повреждена изоляция проводов
• Имеются оголенные токопроводящие компоненты
• В работе датчиков наблюдаются функциональные сбои

Если на производстве с вакуумными массажерами для мяса возникла аварийная ситуация, они обесточиваются посредством нажатия аварийной кнопки на панели блока управления.

Работающему оборудованию необходимо дополнительно иметь специальное защитное ограждение спереди (с лицевой стороны) и со стороны крышки.

Уровень шума, возникающий при эксплуатации устройства, должен быть не сильнее 80 дБ и удовлетворять требованиям соответствующих действующих стандартов. Помимо этого нужно следить за тем, чтобы виброускорение, которое создается в производственном помещении, не превышало 100 дБ. Что касается максимально допустимого уровня напряженности, то по требованиям ГОСТ 12.1.002-84 и СанПин 2.2.4.1191-03 оно составляет 5 кВ/м.

Осуществлять мойку агрегата разрешается только тогда, когда он обесточен.