Машины извлечения косточек преимущественно имеют конструкцию барабанного типа.
Полый цилиндрический барабан, опирающийся на ролики, приводится во вращение, причем оно может быть как периодическим, так и непрерывным. Барабан имеет на своей поверхности полусферические углубления (лунки) со сквозными центральными отверстиями для прохода косточек.
При движении барабана плоды западают в лунки, перемещаются под пуансоны, совершающие возвратно-поступательное движение по вертикали. Выбитые пуансонами косточки собираются в желобе, внутри барабана и выводятся шнеками из машины.
Плоды без косточек, в нижней части барабана, выпадают под действием силы тяжести из лунок на качающийся поддон.
Смазка из некоторых узлов машины может иметь случайный контакт с плодами. Именно поэтому при обслуживании машин необходимо использовать такие материалы, которые не содержат в своем составе токсичных компонентов и не представляют опасности для здоровья человека.
Компания «Эффективный Элемент» предлагает для обслуживания машин извлечения косточек полностью безвредные пищевые масла и смазки, безопасность которых подтверждена наличием международного пищевого допуска H1 NSF.